Kilis yöresine özgü bu geleneksel lezzet, kuzu kıyma ve taze sebzelerle hazırlanarak fırında pişiriliyor. İşte Kilis Tava'nın evde kolayca yapabileceğiniz tarifi.
Kilis Tava, kuzu kıymanın rendelenmiş domates, soğan, ince doğranmış biberler ve çeşitli baharatlarla buluşturulmasıyla hazırlanıyor. Karışımın iyice yoğrulması, yemeğin lezzetini artıran önemli bir aşama. Yoğrulan kıyma, fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayılarak, üzerine zeytinyağı gezdiriliyor ve ardından önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika pişiriliyor.
Malzemeler:
- 500 gram kuzu kıyma (tercihen az yağlı)
- 2 adet yeşil biber (ince doğranmış)
- 1 adet kırmızı biber (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 adet büyük boy soğan (rendelenmiş)
- 1 adet domates (rendelenmiş)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlık Aşamaları:
Geniş bir karıştırma kabında kıymayı, doğranmış yeşil ve kırmızı biberleri, sarımsağı, rendelenmiş soğanı ve domatesi ekleyin. Baharatları (pul biber, karabiber, kimyon, tuz) ve kıyılmış maydanozu da ekleyin. Karışımı iyice yoğurun. Bu aşamada elinizle bastırarak kıymayı tamamen karışana kadar yoğurmak lezzeti artırır. Hazırladığınız kıyma karışımını fırın tepsisine ince bir tabaka olacak şekilde yayarak yerleştirin. Kıymanın her tarafının eşit incelikte olmasına dikkat edin ki her bölgesi eşit pişsin. Üzerine zeytinyağını gezdirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Üzeri hafifçe kızarana kadar fırında kalmasına dikkat edin. Üzerinin kıtır kıtır olmasını istiyorsanız, son birkaç dakika fırının üst kısmını çalıştırabilirsiniz. Fırından çıkardıktan sonra Kilis Tava'yı dilimleyerek sıcak servis edin. Yanında ince doğranmış soğan ve sumak ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca sıcak tırnak pide veya lavaş ekmeğiyle servis etmek lezzetini tamamlar.