Künefe, özellikle Orta Doğu ve Doğu Akdeniz mutfağında önemli bir yer tutan tatlılardan biridir. Kökeni, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır ve özellikle Hatay bölgesinde, özellikle Antakya’da, özel bir yere sahiptir.
Malzemeler:
500 gram tel kadayıf
200 gram tuzsuz peynir (tercihen Hatay peyniri veya mozzarella)
250 gram tereyağı
2 su bardağı şeker
2 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Öncelikle tel kadayıf ince ince didiklenir ve eritilmiş tereyağı ile iyice karıştırılır. Bu, kadayıfın her tarafının tereyağı ile kaplanmasını sağlar ve pişirme sırasında eşit şekilde kızarmasını temin eder. Kadayıfın yarısı yağlanmış bir tepsiye eşit şekilde yayılır ve üzerine rendelenmiş peynir serpilir. Kalan kadayıf peynirin üzerine kapatılır ve tekrar bastırılarak düzleştirilir.
Pişirme ve Şerbet Hazırlığı: Künefenin altın rengini alması ve çıtır çıtır olması için kısık ateşte, dikkatle pişirilmesi gerekmektedir. Kadayıfın altı ve üstü eşit şekilde kızarınca, künefe tepsisi ters çevrilerek diğer tarafı da aynı şekilde pişirilir. Bu sırada, künefenin üzerine dökülecek şerbet hazırlanır. Su ve şeker bir tencereye alınarak kaynatılır ve kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir. Şerbetin içerisine birkaç damla limon suyu eklenir ve ocaktan alınarak soğumaya bırakılır.
Servis ve Sunum: Pişen künefe, sıcakken üzerine soğuk şerbet dökülerek tatlandırılır. Şerbetin tatlıya iyice işlemesi için birkaç dakika beklenir. Künefe, sıcak olarak, üzerine dövülmüş Antep fıstığı serpilerek veya kaymak eklenerek servis edilir.

Muhabir: ALİYE GÜLTEKİN