Yaprak sarmasının tarihi, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanıyor. Saray mutfağında bir yere sahip olan lezzet, bir zamana yayılmış olan coğrafyanın genel adıdır. Türkiye'nin yanı sıra Balkanlar, Orta Doğu ve Kafkasya'da da yaygın olarak yapılan yaprak sarması, her bölgede farklı tarife sahiptir ve özenle hazırlanır. İşte en yaygın yaprak sarması tarifi sizlerle. Afiyet olsun…
Malzemeler:
500 gram asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
Yarım demet maydanoz
1 su bardağı sıcak su
1 limon (üzerine dilimlemek için)
Asma Yapraklarının Hazırlanması:
Taze asma yapraklarını sıcak suda 2-3 dakika haşlayın ve süzülerek soğumaya bırakın. Salamura yaprak çeşitlerinde tuzu için birkaç saat suda bekletip süzün.
İç Harcın Hazırlanması:
Soğanları ince ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar pişirin. Salçaları ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Yıkanmış pirinçleri ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Baharatları, inceltilmiş maydanozu ekleyin ve karıştırın. 1 su bardağı sıcak su ile karıştırın ve ardından suyunu sıkın. Piştikten sonra iç harcı soğumaya bırakın.
Yaprak Sarma:
Her bir asma yaprağını düz bir zemine serin. Damarları yukarıda kalacak şekilde koyun. Yaprağın büyüklüğüne göre bir tatlı kaşığı iç harç ekleyin. Rulo sarın.
Pişirme:
Sarmaları yan yana dizin. Üzerine limonları yerleştirin. Sarmaların üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ekleyin. Üzerine bir tabak ekleyin ki sarmalar açılmasın. Ilık ya da soğuk olarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.